Middag idag?
Sa jag att jag lagade mat? Det gjorde jag. Det blev fläskytterfilé, den duger gott åt mig. Jag putsade den så fin så fin och skar i tunna skivor. När smöret tystnat i pannan brukar jag hälla i en eller två droppar soya. Det ger sälta och en snygg stekyta. Den enda krydda jag behöver är Kockens Citronpeppar. Den kan man ha till allt. Hm. Jag kan nog inte komma på en enda sak man inte kan ha Citronpeppar till. Men gör inte misstaget att ta den där andra Citronpepparn. Den funkar inte alls lika bra. Det ska vara Kockens.
När köttet har stekt färdigt häller jag på 2 - 3 dl vatten och lägger i en hönsbuljongtärning. Sen får det puttra i 5 - 10 minuter så det blir riktigt mört.
Jag älskar ris. Till dagens måltid blev det jasminris. Till det smaksatt creme fraiche, den med chili är god. I frysen hade jag en liten bit av en rulle persiljesmör. Den fick också följa med på tallriken.
Så blev det idag.
När köttet har stekt färdigt häller jag på 2 - 3 dl vatten och lägger i en hönsbuljongtärning. Sen får det puttra i 5 - 10 minuter så det blir riktigt mört.
Jag älskar ris. Till dagens måltid blev det jasminris. Till det smaksatt creme fraiche, den med chili är god. I frysen hade jag en liten bit av en rulle persiljesmör. Den fick också följa med på tallriken.
Så blev det idag.
Jag gillar också fläskytterfilé (den mörade). Jag brukar rulla den i soya och Piffi allkrydda eller en sådan där färdigblandad stek- och grillkrydda och lite krossad rosépeppar. Sedan får hela guckelimucket ligga i en plastpåse ett dygn för att sedan helsteka den med stektermometer och därefter skiva den i tunna (3mm, sådär) skivor. Potatisgratäng och hemgjord béarnaisesås till. Hur gott som helst!
Samma gäller kalvytterfilé - en delikatess!
När du säger att "det duger gott åt mig" så får jag känslan av att du liksom jämför med vanlig fläskfilé som underförstått är "finare" eller "bättre". Det menar jag är helt onödigt. Ytterfilé (oavsett det är fläsk, kalv eller något annat) är en egen styckningsdetalj med egna kvalitéer. Om man skär en 3 cm tjock skiva av vanlig fläskfilé respektive av ytterfilén och kör ner ett pekfinger i båda skivorna, känner man förvisso att den vanliga filén är mjukare, mörare eller vad man nu vill kalla det än ytterfilén. Å andra sidan är ytterfilén saftigare när den är tillagad även om den i någon bemärkelse inte är lika mör (därför skär jag alltså tunnare skivor av ytterfilén). Summan av kardemumman är dock att man får ett lika högkvalitativt resultat oavsett vilken bit man använder om man anpassar tillagning och tranchering (uppskärning lät inte bra!) efter köttets egenskaper.
Ytterfilé är en mycket prisvärd råvara, vill jag hävda.
/Monica